胶原蛋白肠衣

肠衣的用途

肠衣为包装香肠馅料的原材料,分为可食用或不可食用。按照所用原材料,肠衣可分为天然肠衣和人造肠衣,胶原蛋白肠衣属于人造肠衣中的一种并是可食用的。




胶原蛋白肠衣的特性


胶原蛋白肠衣的主要原材料是动物皮质,目前采用的主要原材料是牛皮。胶原蛋白肠衣具有以下特性:

胶原蛋白肠衣具有多种长度、直径及厚度规格;韧度较强;口感独特;产品规格高度一致及均匀。
胶原蛋白肠衣因形状统一而适合用作高度自动化大量生产香肠,因此受到以改善生产效率及扩充产能为重点的香肠制造商欢迎。
胶原蛋白肠衣具有食品的属性,含有大量氨基酸成分的营养物质,食用后对人体不造成任何危害。
肠原蛋白肠衣由于质量均匀,高度一致的特性,胶原蛋白肠衣于包装时可轻易压缩成管状或卷成筒状,便于运输及储存,可在不经特别处理情况下于室温储存及运送,保质期为两至三年。
天然肠衣来自于动物(主要是猪牛羊)的内脏,是最早被使用的一种肠衣,是传统的灌制品包装材料。其特点是具有可食性、透过性、热收缩性和对肉馅的粘着性。但天然肠衣存在以下缺点:

动物肠道清洗和加工工作繁重辛苦.不利于实现机械化,因而操作成本高;
动物肠道中存在许多对香肠生产不利的天然弯曲;
动物肠道的粗细随动物的个体及部位不同而异,且强度也有所变化。这些缺点阻碍了香肠的标准化和机械化大生产




为何使用胶原蛋白


胶原蛋白在香肠行业生产中与其它材料相比具有以下优越性:

胶原中大分子的螺旋结构和存在结晶区,使其具有一定的热稳定性;
胶原中天然的紧密纤维结构,使胶原材料显示出很强的韧性和强度,适用于薄膜材料的制备;
胶原在热处理过程中,随着水分和油脂的蒸发和熔化,胶原与香肠肉馅的收缩率几乎一致,使胶原紧紧粘贴于香肠。 胶原蛋白肠衣的发展历史及发展趋势

胶原蛋白肠衣的发展已有近百年历史。20世纪20年代,德国发明了胶原蛋白肠衣,在美国、日本、德国、英国等发达国家,已得到广泛生产和使用。在20世纪60-70年代,继续深入研究单独的胶原或明胶的成膜性能,经过几十年的发展和不断更新,胶原肠衣的质量在工业化生产中也日益稳定,其增长势头十分迅速,如西欧、北美、日本等地区和国家的人造肠衣已大部分取代天然肠衣。各公司的生产技术均是自行开发。

随着我国对食品安全问题的日趋重视,严谨的生产工艺、食品生产、检测所需具备的现代化设施设备等,使我国肉制品行业整合速度正在加快,一些作坊式的小企业将会被逐步市场淘汰,大中型香肠制造企业将占据更大的市场份额,胶原蛋白肠衣由于更适合规模化机械化生产,因此替代天然肠衣的趋势更凸显,胶原蛋白肠衣取代天然肠衣的份额将越来越大。